12月30日

朝、市場は最終日ということもあり凄い人,凄い活気。

手頃な大きさの”きんき”があったので迷わず購入。明日の大晦日は市場が休み。ほかに買ったもの。あさり、ハマグリ、するめいか、鯵。

周りの会社が正月休みに入ったためランチは休日モード。暇かなと思ったら「30分後に〜人なんですけど」「今から〜人入れます？」という問い合わせの電話が何件かあり、満席に。家族連れで来てワインを飲んだり、なかなかいい感じ。

常連さんが一気に増えて来たこともあって顧客ノートを作ろうということになり早速買ってくる。名刺をいただいたらそのまま貼って、何を食べて、何が好きで／嫌いで、何に興味があって、どんな人と来て、どんな仕事をしていて・・・等分かることを何でも書き込んでいくためのノート。なんだかんだいってこれが僕らのいちばんの財産になっていく。

ディナーは予約で半分くらい埋まる。一気にオーダーが入った時、上手く回せず料理が出るのにかなり時間がかかってしまう。みんなお酒を飲んで、ゆっくりしていてくれるけど、このままじゃマズいな。お客さんに迷惑がかかってしまう。本気でオペレーションの見直しをしないと。そしてディナーも３人でやれるような体制を作らなきゃ。やっぱりこの広さで立ち飲みもあると２人じゃどうしても限界がある。

今年もあと１日。

明日は常連さん祭りになりそうな気配。