タグチです。

朝、クツナさんが御来店。
そしてこんな質問。

「最初のガガーって音は何の音なの？その次のカチャカチャカチャって音は何をしているの？」

クツナさんだけではなくあの音がうるさいって気になっている人もいるんじゃないですか？

まず「最初のガガー」という音は豆を挽く音です。挽き溜めした粉は豆の状態よりも劣化が進むのでオーダー毎に豆の状態から挽いています。

「カチャカチャカチャ」という音は挽いた豆を左手に持っているポルタフィルターというものに詰めている時の音。このカチャカチャが少ないと当然粉量も
少なくなってしまうのです。粉量が少ないと当然味も・・・

その他にも「トントントントン」粉を平に敷き詰めて行く時の音。「ガンガンガンガッ」粉を一定の量まで詰めて更に叩き付ける時の音。などなどたくさんうるさい音がエスプレッソマシンの周りには鳴り響いております。

例えば朝や昼下がりののんびりした時間の中で機関車のような轟音を立ててしまっているのは大変申し訳ないのですが、ド派手にやらかすことであの繊細な液体は生まれるのです。

※chef注
と、タグチは書いていますが、普通の店はあんなに爆音ではありません。
もっと静かで、もっと主張の少ないエスプレッソが出てきます。

はっきり言ってウチのは異常です。